Есть вариант сниффать почту на этой же машине или на соседней.
Из готовых программ только юниксовые, но винду от отсниффают легко. Кроме того можно попробовать запустить их на самой винде через coLinux или vmware.
dsniff - (
http://www.monkey.org/~dugsong/ или внидовский порт -
http://www.datanerds.net/~mike/dsniff.html ) - в нем есть mailsnarf, который перехватывает smtp и пишет в mbox
Есть коммерческая cистема Перехват (
http://www.perehvat.ru ) . Тоже под юникс. Перехватывает smtp,pop3, анализирует письма (типа \"если письмо не от директора, и содержит слово \"секрет\" в .doc файле из .zip\'а, который приаттачен к письму), итд. В общем более профессиональная, но полная версия стоит денег. Возможно тебе демки хватит - она бесплатная.